【ご当地】移住前に知りたいジンギスカンの食べ方と歴史

【ご当地】移住前に知りたいジンギスカンの食べ方と歴史

ジンギスカン(成吉思汗)とは

ジンギスカンパーティー

”ジンギスカン”はマトン(成羊肉)やラム(仔羊肉)を用いた羊肉の焼肉料理で主に北海道の郷土料理です。

道内各所には多くのジンギスカン店が立ち並び、各家庭の食卓にも多く並びます。

春から秋にかけてバーベキューを行う際にも同じ様にジンギスカンは登場し、春先の花見シーズンにはジンギスカンパーティー(通称:ジンパ)も行われます。

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ジンギスカンの歴史

チンギスハーン

起源は主に2つあり、かつてモンゴル帝国を率いたチンギス・ハーンが遠征の陣中で兵士の腹を満たすために作らせた料理という説と、日本軍の旧満州(現中国)への進出の際に中国料理で羊肉を棒状にして串に挿して焼いた料理「烤羊肉」(コウヤンロウ、カオヤンロウ)に影響を受けたという説がありますが、いずれも日本で言う”ジンギスカン”とはかけ離れたものでした。

日本でのジンギスカンの始まり

羊

大正時代に軍隊、警察、鉄道員用制服の素材となる羊毛の輸入が途絶え、国内自給をめざす「緬羊百万頭計画」という政策が立案され、羊毛として使用する以外の部位が食用として消費されるようになったことからジンギスカンが出現したものと考えられています。

しかし、当時の日本には羊肉を食べる習慣がほとんどなく、独特な臭みから懸念されることが多く農商務省は東京女子高等師範学校お茶の水女子大学の前身)に料理研究を委託するほどでした。

その後、臭みを感じることなく美味しく食べるためのタレづくりを試行錯誤が繰り替えされ、リンゴなどの果汁や玉ねぎ・生姜・しょうゆなどを使ったジンギスカンのタレも開発されることにより、値段が安いわりに美味しいということで一気に庶民に広まりました。

ジンギスカンのタレ等ソウルフードに関する情報はコチラから → 【ソウルフード】北海道民に欠かせないローカル商品

北海道でのジンギスカンの始まり

羊

「緬羊百万頭計画」により種羊場が全国5カ所に開設されそのうち2つが滝川市と札幌市の月寒にも作られました。

それぞれの地で食べ方が異なり、焼いた肉に後からタレをつけて食べる”札幌式”あらかじめタレに漬け込んだ肉を焼いて食べる”滝川式”と現在も呼ばれています。

滝川で初めてジンギスカンが市民に振る舞われたのは滝川会館で、その際に出されたジンギスカンは札幌式だったと言われています。

 

ジンギスカンの種類

子羊

ジンギスカンで使用される羊肉は年齢によって2種類に分けられます。

生後1年未満を”ラム”、2歳以上を”マトン”と呼ばれています。

一般的にマトンはラムに比べ臭みが強いと言われており、ジンギスカンを食べ慣れていない方には好まれづらい印象ですが、逆にジンギスカン好きはマトンの臭みが好まれます。

 

ジンギスカンの付け合せ

ジンギスカン

ジンギスカンには野菜がよく合いますが、ジンギスカン自体が家庭料理でもある為、各家庭によって様々です。

道民にとってはジンギスカン自体が”鍋”と同じ様な感覚ですので基本的に何でも合います。

定番の野菜

野菜

”もやし”・”玉ねぎ”・”ピーマン”

ココまでは定番です。

この3つが最低限ないと少しさびしい感じです。

あると喜ばれる食材

行者にんにく

”ナス”・”人参”・”かぼちゃ”・”じゃがいも”・”長ネギ”・”行者にんにく”・”もち”

定番に加えてこの中から各家庭1~3つくらいは使われるのではないでしょうか?

もちは道外の方からは以外に感じられるかもしれませんが道民的には準レギュラークラスです。

道民に愛される行者にんにくもよく使われます。

変わり種色々

ウインナー

”ミニトマト”・”白菜”・”春菊”・”キャベツ”・”ししとう”・”いんげん”・”ニラ”・”アスパラ”・”オクラ”・”しいたけ”・”まいたけ”・”エリンギ”・”えのき”・”とうもろこし”・”にんにくスライス”・”ウィンナー”・”油揚げ”・”焼き豆腐”・”こんにゃく”

以上はもう冷蔵庫にあるもの入れてしまえ!から広まったと筆者は考えていますが、繰り返しますがジンギスカンには大抵のものは合います。

〆はこれで決まり

うどん

これはほぼ満場一致で”うどん”です。

適度に肉汁を吸ったうどんが格別です。

 

ご当地ジンギスカン

北海道

北海道には地名の入った様々なご当地ジンギスカンがあります。

中でも有名なのはジンギスカンの2大聖地の”滝川市””長沼町”です。

滝川市の”松尾ジンギスカン”・”美味の花尻”・”小林ジンギスカン”、長沼町は”かねひろジンギスカン”・”長沼成吉思汗(タンネトウ)”・”さとうジンギスカン”がそれぞれの3大勢力として店舗は勿論、お取り寄せグルメとしても有名です。

滝川市

松尾ジンギスカン

松尾ジンギスカン本店

出典:松尾ジンギスカン

滝川式ジンギスカンを北海道のソウルフードとして全国区に押し上げた立役者”松尾ジンギスカン”

創業60年を超え全道に9店舗、関東にも3店舗展開しています。

タレの味は創業時のままで、商標登録までしているジンギスカン専用鍋は今もなお進化中です。

道内のお土産屋のいたるところに置かれていますが、店舗で食べる松尾ジンギスカンは市販の冷凍ものとはワンランク違い格別です。

筆者も幼少期によく滝川の本店まで連れて行ってもらいましたが、是非本店で違いを味わっていただきたいです。

店舗名 住所 HP
松尾ジンギスカン本店(他道内8・関東3店舗) 滝川市明神町3-5-12 松尾ジンギスカン

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小林ジンギスカン

小林ジンギスカン

出典:滝川市HP

店舗名 住所 HP
小林ジンギスカン本店(他道内1店舗) 滝川市江部乙町西11-13-34

美味の花尻

美味の花尻

出典:滝川市HP

店舗名 住所 HP
美味の花尻 滝川市明神町1-2-8

長沼町

かねひろ

かねひろ

出典:かねひろ

昭和39年に長沼にある小さな精肉店で誕生した”かねひろジンギスカン”

小さなお子様からお年寄りまで幅広い年代に愛される味を目指し、秘伝のタレは地元長沼産の食材を使用しています。

保存料や防腐剤を一切使用していないので一部の販売店でのみ販売され、賞味期限も1週間程度。

近くによった際は是非とも購入していただきたいです。

店舗名 住所 HP
かねひろ長沼本店(他道内1店舗) 夕張郡長沼町 かねひろ

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長沼ジンギスカン

長沼ジンギスカン

出典:長沼ジンギスカン

店舗名 住所 HP
お食事処 成吉(直営店) 夕張郡長沼町字馬追2022 長沼ジンギスカン

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さとうジンギスカン

店舗名 住所 HP
佐藤精肉店 夕張郡長沼町東町北1丁目1−52

 

小樽市

小樽運河焼肉 ロースジンギスカン

運河亭

出典:共栄

店舗名 住所 HP
焼肉・寿司バイキング 運河亭元町店(直営店 他道内1店舗) 札幌市東区北24条東21丁目1-3 運河亭

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厚真町

あづま成吉思汗本舗

店舗名 住所 HP
市原精肉店 勇払郡厚真町表町3番地 あづま成吉思汗本舗

【ふるさと納税】あづま成吉思汗Aセット(ロースジンギスカン400g×2 あづまジンギスカン400g×1)

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北広島市

ツムラム

ショッピングつむら

出典:ショッピングつむら

店舗名 住所 HP
ショッピングつむら
北広島市朝日町4丁目4−6
ショッピングつむら

伊達市

オオヤミート

店舗名 住所 HP
オオヤミート 伊達市山下町79-1 伊達市観光物産情報サイト

南幌町

なんぽろジンギスカン

なんぽろジンギスカン

出典:なんぽろジンギスカン

店舗名 住所 HP
なんぽろジンギスカン 本店(他道内1店舗) 空知郡南幌町緑町4丁目5番1号 なんぽろジンギスカン

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帯広市

ジンギスカン白樺

白樺

出典:ジンギスカン白樺

店舗名 住所 HP
ジンギスカン白樺 帯広本店 (他道内1店舗) 帯広市清川町西2-126 ジンギスカン白樺

【同梱不可】【冷蔵便のみ】白樺ジンギスカン お試しセット

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北見市

のんたジンギスカン

店舗名 住所 HP
尾谷商店 北見市端野町二区464 端野町観光物産協会

のんたジンギスカン 500g 1袋 北海道 尾谷商店 ジンギスカン ニュージーランド産 ラム肉 ギフト 同梱おすすめ お取り寄せ グルメ 北海道 御祝 御礼 誕生日祝 内祝 インスタ映え 合格祝 焼肉

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進化系ジンギスカン

名寄市 煮込みジンギスカン

「なよろ煮込みジンギスカン」北海道 名寄 羊肉 ラム肉

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標茶町 味噌ジンギスカン

羊の町味付けジンギスカン(みそ味)

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稚内市 鹿肉ジンギスカン

北海道 ジンギスカン 鹿肉 北海道 稚内産 鹿肉ジンギスカン 500 g 価格 1600円 鹿ジンギスカン

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一度は訪れるべき有名店

成吉思汗だるま

だるま

出典:だるま

昭和29年開業で60年以上愛され続けている、札幌で一番有名なジンギスカン屋さんではないでしょうか?

札幌観光の際のマストルートとしても道外の方からの認知度も高いのでピーク時には1時間以上の待ち時間は覚悟したほうが良いかもしれません。

22時以降にもなると並ばずに入ることの出来ることもあるので筆者は夕食というよりも軽く飲んだ後に行くことが多いです。

すすきのの情報はコチラから → これでもう迷わない!移住前に覚えておきたいススキノの歩き方

だるま5.5店は比較的新しい店舗なのでキレイでサクッと行くにはおすすめです。

食べ終わったら店員さんに「お茶下さい」と言ってみて下さい。

残ったタレの器にお茶を注ぎます。(蕎麦湯と同じ要領)

番茶と成吉思汗のタレというなんとも不思議な組み合わせですが以外にこれがぴったりです。

店舗名 住所 HP
だるま(他道内2店舗) 札幌市中央区 南五条西 4クリスタルビル1F だるま

サッポロビール園

サッポロビール園

出典:サッポロビール

中心部から近く、100人以上収容出来るホールから個室までどんな人数でも対応出来ます。

ジンギスカン以外にもカニ・刺身・寿司などのコースを選ぶことも出来るので観光や移住の下見で札幌にお越しの方にはもってこいです。

アリオ札幌店に隣接しており、平日限定ランチもやっているので買い物ついでに立ち寄ることも出来ます。

サッポロビール博物館も併設されているので予約制のプレミアムツアーでビール飲み比べも良いですね。

札幌のクラフトビールの情報はコチラから → 札幌で飲みたい地ビール・クラフトビールまとめ

店舗名 住所 HP
サッポロビール園 札幌市東区北7条東9丁目2-10 サッポロビール園

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この記事のまとめ

いかがだったでしょうか?

一口にジンギスカンと言っても地域によって味付け、食べ方は様々です。

スーパーやお土産屋に売っている物を常備して自宅でジンギスカンは勿論、有名店舗やジンギスカンパーティーはまた一味違った楽しみ方が出来ます。